怎样挑选新鲜的猪肉

怎样挑选新鲜的猪肉

  怎样挑选新鲜的猪肉,在生活里大家最常见到的肉类就是猪肉，很多人都喜欢用经猪肉做菜，可以说猪肉是一种性价比较高的肉，在购买猪肉的时候应该格外小心，下面小编带大家简单了解一下怎样挑选新鲜的猪肉。

  怎样挑选新鲜的猪肉1  首先在购买的时候，我们第一眼看过去就是它的色泽，一般比较新鲜的肉就是呈现出鲜红色或者是深红色，看起来充满光泽，比较有食欲，如果肉有些发白，或者是没有什么光泽的话，就可能是不太新鲜的肉。

  第2点在购买的时候，我们要用手碰触一下，感受一下肉质如何，一般比较老道的只需要按压一下，就可以判断出猪肉的新鲜程度，如果能够迅速的恢复原状，而且按起来还比较有弹性的话，就说明是很新鲜的肉。

  我们还可以摸一摸肉的粘度，一般比较新鲜的肉，捏起来的手感就是有一些发干或者有一些湿润，如果摸起来已经有一些粘手了的话，这说明可能存在变质这个问题了，尤其是夏天，大家一定要注意。

  我们还可以将猪肉拿起来，然后放在鼻子面前闻一闻它的味道。一般比较新鲜的肉不会有太大的味道，只会有淡淡的一股腥味，如果闻起来已经有一些发臭或者是怪味的话，这样的猪肉就不要购买了。

  也有的朋友担心会买到一些死猪或者是病猪，这个一般问题不大，只要大家不去一些没有相关证件的三无小贩手中购买，在一些正规的菜市场或者是超市购买都不会有问题的。

  看到这里大家都学会了怎样挑选新鲜的猪肉了吗？平常购买的时候不会挑选的朋友，赶快按照上面的方法去挑选吧，非常轻松的就可以远离那些变质了的或者不新鲜的肉哦！

  怎样挑选新鲜的猪肉2  首先，运入定点屠宰场的生猪都要有生猪检疫合格证，以保证这头猪没有疫病；其次，生猪在屠宰前，需要停食静养不少于12小时，并进行瘦肉精检测；再次，在屠宰后，生猪定点屠宰场要按照国家规定的肉品品质检验规程对猪肉进行检测，如果在检测过程中发现病害生猪或生猪产品，要进行无害化处理；最后，在所有检测合格后，猪肉要加盖检验合格章，并附具《肉品品质检验合格证》后才可出厂上市。“但是私宰的生猪没有经过这些步骤的严格检验，存在一定的安全风险。”

  猪肉的色泽是鉴别一块猪肉好坏的重要标准。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红 ，颜色均匀，肌肉有光泽，脂肪洁白。不安全的猪肉，往往肉色暗淡，脂肪缺乏光泽。比如说，注水肉的肉色比新鲜肉淡很多。即使你的目标是瘦肉，选购时也要仔细看看上面的肥肉，因为好猪肉应该有一层厚、白、粉、有光泽的白肉。千万别因为爱瘦嫌肥而购买那些皮下脂肪层特别薄，瘦肉色泽鲜红的“健美猪肉”。

  摸粘度：新鲜肉类表面微干或湿润，摸起来不会粘手；不新鲜肉类在变质过程中产生的微生物代谢物，则会让肉表面发粘。区分注水牛肉：因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不黏手，湿感重；把干纸巾放在牛肉表面，纸很快被湿透，正常牛肉则不会如此。

  看猪肉是否有验讫印章。在购买肉品时，要查看所购买的肉品的“三章一证”，即动检部门的蓝紫色检疫合格验讫条形印章，商管部门的蓝紫色定点屠宰条形印章，定点屠宰场的肉品品质检验合格圆形印章和动检部门出具的“动物产品检疫合格证”。

  怎样挑选新鲜的猪肉3  第一步，看颜色

  新鲜猪肉的颜色主要为淡红色，或者淡粉色为准，靠近皮的肥肉显示出更光泽的白色。反之，不新鲜的猪肉则颜色表现为灰色或暗红色，切面也显示暗灰色或深褐色，靠近肉皮的肥肉有污秽，颜色显示出淡绿色。

  而病猪或死猪肉颜色显示为暗红，或者伴有血迹，靠近肉皮的肥肉颜色为桃红色，切面处可从血管中挤出暗红色的淤血。而老母猪的口感非常不好，且不易煮熟，皮厚，褶皱多，毛囊粗大，无光泽，颜色为灰白色，瘦肉主要为暗红色。

  以上通过判断颜色就能够第一眼识破肉是否新鲜。如果第一眼不能很快或不准确识别，那么再根据以下这几个方法逐一判断即可。

  第二步，轻触摸

  如果颜色区别还是掌握不好，那么第一个方法或许也能帮助你更好识别，用手触摸猪肉的'表面，如果手感微干或者稍湿，但是不粘手，则判断为新鲜猪肉。反之，如果手感触摸有粘手或者表面比较干燥，那么此肉就不是新鲜猪肉。

  第三步，按弹性

  这个方法也是需要借用手感，通过手按压猪肉的表面，看看按压过后的猪肉能否回弹变回原状，能迅速恢复原状的则判断为新鲜猪肉，如果不能恢复原状的则判断为不新鲜猪肉，不新鲜猪肉弹力差，主要是因为猪肉表面组织遭到破坏，手按压后，恢复起来非常慢，所以弹力也就不好，顾判断为不新鲜猪肉。此处的按压回弹速度一定要迅速恢复，如果速度缓慢，则判断为不新鲜。

  第四步，观外表

  此处所指的的外表，不是颜色，而是观察猪肉表面的其它症状，有无血水，或水渗出，表皮有没有斑痕等等。如果猪肉不新鲜，则表面呈现出不干净的肉质，手按压，出现暗红色，褐色，黑色等等血水渗出的现象。

  第五步，看肥肉

  新鲜肥肉其脂肪层厚度比较适中，而猪吃了“瘦肉精”后，则脂肪层都不会超过1cm的厚度，而且肉颜色发红，纤维疏松，瘦弱和脂肪之间还会有液体流出来。

  第六步，闻气味

  这个一般有点技术含量的，也就是懂的识别猪肉的气味，才能准确判断，但是特别不新鲜的猪肉也是好闻出气味不同的，只是介于新鲜与不新鲜之间时，气味闻的时候就不易区分了。正常、新鲜猪肉气味新鲜，有微微的腥味，但是不新鲜的猪肉，都有一股血腥味、腐臭味。大家可以多练习闻闻，掌握方法后也就比较简单了。