蒸淮山(天冷，山药正当季，学学这样蒸着吃，钙铁丰富营养高，孩子要多吃)

导语：天冷，山药正当季，学学这样蒸着吃，钙铁丰富营养高，孩子要多吃

霜降前后正是各种土产上市的时候，所以在这个时候总能遇到很多卖山药的，有野生山药，有本地的种植山药，还有外地开大卡车拉来的山药，各有各的特点，都蛮受人们的欢迎。

山药作为一种碱性蔬菜，在秋冬季最适合温补的食材，营养特别的丰富，可谓是老少皆宜，它里面的脂肪含量极低，而且含有大量的粗纤维，黏蛋白，矿物质集钙，铁等多种微量元素，跟其它的块茎类食材相比，山药里的淀粉含量也不高，食用的时候能够增加饱足感，还能促进肠胃蠕动，还有助于健脾益胃助消化。

深秋的山药正当季，价格通常也只要5元一斤，钙铁丰富营养也高，天冷要多给孩子吃这菜，口感比南瓜细腻，比红薯绵软，好吃易吸收，今天的这道菜是用山药，杏鲍菇蒸出来的，孩子爱吃胃口好。

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是近年来开发栽培成功地及食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。因为长相形似鸡腿，又被称为鸡腿菇。杏鲍菇的营养丰富，它不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，还含有多种人体必需的氨基酸。杏鲍菇有一般菌类的各种营养成分，比起普通的香菇，海鲜菇，平菇等等，杏鲍菇算是一种物美价廉又好吃，纤维丰富而且热量还非常低的菌类食材。

把山药，杏鲍菇和瘦肉组合在一起，简单一蒸，口感滑嫩营养全面，鲜香清新，味道丰富又饱满，不油腻不上火，比普通的蒸肉饼就要更美味。

食谱名称：【山药蒸肉饼】

准备材料：山药150克，杏鲍菇100克，瘦肉200克

辅助材料：生姜1块，香葱2根，鸡蛋1个

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：我们在做这道蒸菜的时候最好是选用梅花肉，它可是最好的瘦肉了，口感松散又滑嫩，我们给它切成小块倒入料理机里面加入葱段和姜片一起绞成肉馅，这样能够起到去腥增鲜的作用，倒入大碗里面备用，接下来再把杏鲍菇洗干净，切成滚到块倒入料理机里面，同样的给它搅成小碎丁。

【第二步】：山药洗干净削皮，注意在削皮的时候一定要带一次性手套哦，沾上它那粘粘的粘液之后手痒的滋味别提多难受了，悦悦为此吃过不少的苦头呢，所以现在每次给山药削皮的时候，我都是规规矩矩老老实实地带上手套，削皮之后给它切成小块倒入料理漆面一样的给它搅成山药泥，

倒入大碗里面之后就是调味了，放食盐，胡椒粉，一勺食用油，朝一个方向搅打上劲，然后放在一边让它腌制20分钟。

【第三步】：时间到了之后取出来找一个大一点的盘子，把馅料铺平铺均匀来，然后在正中间给它掏一个圆圈出来，上锅先蒸8分钟，等到这些馅料基本上凝固之后，再把鸡蛋打进来，盖上盖子继续再蒸10分钟。

【第四步】：等鸡蛋完全熟透了就可以盛出来了，淋上少许的蒸鱼豉油，撒上葱花就可以开吃啦，当然，我们这里的杏鲍菇可以换成香菇，山药也可以换成茭白，无花果之类的食材，味道都是超棒的。

悦悦制作小心得：（注意事项）

1.山药是一种非常有营养的食材，在购买的时候，可以根据山药的外观来挑选，新鲜的山药表面比较光滑，摸起来不磨手，没有不规则的疤痕，形状笔直，粗细均匀，切口的颜色呈现自然的皮肤颜色，

2.山药和芋头一样，味道鲜美，但是处理起来令人头疼，因为粘过粘液的双手容易感觉到特别痒，如果戴上手套刮皮或是切块又很容易打滑，如果在切山药之前，用食盐涂抹在油手上，然后放在火上稍稍烤一下，就可以放心地处理山药了，另外，用食用醋代替食盐来处理山药也能有同样的效果。

3.山药买回来一次吃不完时，建议最好不要用刀去切山药，以免山药的切口变黑，最好是用竹片或是塑料片来切，那样就不会有这种情况了。用报纸包好放在阴凉处，可以存放10-15天左右。

结语：深秋，山药这种碱性菜正当季，5元一斤钙铁丰富口感好，天冷多给孩子吃山药。

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